1、鮮活沙蝦10隻去殼抽腸洗靜切小粒放入碗内,加入适量鹽,黃酒,蔥姜粉,生粉抓勻腌制15分鐘,下鍋前放入自來水下再次沖洗幹淨。茭白半根洗淨切丁待用,芹菜一根洗淨切丁待用。
2、冷鍋冷油(油比平時炒菜稍多一點點)放入腌制好并沖洗幹淨後瀝水的蝦丁滑至蝦丁變色既可盛起。留底油繼續加熱,倒入茭白丁炒勻,然後加入芹菜丁炒勻至斷生,加入适量鹽調味,倒入剛才盛起的。
3、蝦仁丁快速炒勻,最後加入少量糖和雞精提鮮既可。
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