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紅燒松魚頭

美食 更新时间:2025-01-20 16:20:19

  1、主料:鲢魚頭1000克、芋頭200克、豬肉(肥瘦) 75克、大蒜75克、香菇(鮮)30克、辣椒(紅、尖、幹) 20克、澱粉(玉米)35克、鹽15克、味精10克、豬油(煉制)50克、黃酒8克、醋8克、香油15克。

  2、把魚頭開兩邊去鰓洗幹淨,用精鹽抹勻,然後上幹澱粉;

  3、蒜仁切去頭尾,芋頭切塊;

  4、豬肉、冬菇、紅椒均切丁;

  5、起鍋下油,把蒜仁炸至金黃色時撈起,芋頭炸熟,撈起,魚頭也炸至呈金黃色時撈起;

  6、油倒回油盆,順鍋把肉丁、冬菇丁、紅椒丁炒香,烹黃酒,下精鹽、豬油,二湯600毫升,放入魚頭,芋頭同魚頭炖5分鐘後投入蒜仁,再炖5分鐘,鏟起魚頭落碟;

  7、其他料留在鍋裡加入味精、醋,勾芡,淋入豬油、香油,把制好的芡汁淋在魚上即可。

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