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蟲草炖鴨的做法

美食 更新时间:2025-01-24 11:06:17

  1、做法一:

  (1)原料:冬蟲夏草少許,老雄鴨1隻,米酒、生姜、蔥白、胡椒粉、鹽、清湯各适量。

  (2)鴨去除毛和内髒,清洗幹淨,用開水過一下,撈出瀝幹,切塊。

  (3)冬蟲夏草用溫水洗淨,和切好的鴨肉、生姜、蔥白起放鍋内。

  (4)加入清湯、鹽、胡椒粉、米酒,在小火上炖約3小時,揀去生姜、蔥白即成。

  2、做法二

  (1)用料:嫩肥鴨,蟲草,蔥段,紹酒,味精,姜,川鹽,鴨湯。

  (2)将淨鴨從背尾部橫着開口,去内髒,割去肛門,放入沸水鍋内煮盡血水,撈出斬去鴨嘴,鴨腳,将鴨翅扭翻在背上盤好;

  (3)龍筵蟲草用攝氏30度溫水泡 15鐘後洗淨;

  (4)将竹筷削尖,在鴨胸腹部斜戳小孔,每戳一孔插入一根蟲草,逐一插完後盛入大品鍋中(鴨腹部向上); 4、加紹酒,姜,蔥,川鹽,鴨湯,将鍋蓋嚴上籠蒸 3小時至粑,撿去姜蔥,加入味精,原品鍋上席。

  (5)特點:肉軟爛,湯鮮美,營養豐富。

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