1、主料:豬裡脊肉500克。
2、輔料:小麥面粉10克,澱粉(蠶豆)20克。
3、調料:小蔥5克,白砂糖25克,香油10克,黃酒15克,菜籽油30克,醋25克,鹽3克。
4、豬裡脊肉用平刀片切成0.5厘米厚的片,并用刀輕輕排剁幾下,然後改刀切成“骨牌”塊;
5、将“骨牌”塊放在碗中,加黃酒5克和精鹽腌漬入味,用濕澱粉25克和面粉拌勻;
6、把醬油、白糖、黃酒10克、醋、濕澱粉15克和清水25毫升調成糖醋汁;
7、炒鍋置中火,下入熟豬油,燒至六成熱,将挂糊的豬裡脊肉逐塊投入鍋内,炸約1分鐘,撈出;
8、待油溫回升至七成熱時,将全部裡脊肉倒入炒鍋複炸一次,用漏勺撈出,瀝去油;
9、原炒鍋留底油10克,投入蔥段,煸出香味,随即将炸過的豬裡脊肉落鍋,烹入糖醋汁,颠翻炒鍋,淋上芝麻油,出鍋裝盤。
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