1、面粉150克,四分之一用開水和面,水要一點點加,一邊加水一邊用筷子攪拌,剩餘部分用比溫水稍熱的水和面,待面不燙手時揉成面團,扣上蓋子饧15分鐘。
2、把面二次揉至為光滑面團,扣上蓋子饧半小時以上,饧的時間越長越好,6克蔥葉洗淨,蔥葉切碎沫,裝入碗中備用,蔥葉一定要切碎沫,這樣卷在面餅裡擀的時候不容易破。
3、面闆撒适量面粉,饧好的面團放在面粉上,用擀面杖擀成厚薄均勻的大面片,在擀好的面片上先撒上一茶勺精鹽,用手抹勻,再均勻地抹一層油,最後撒上切好的蔥沫抹開、抹勻。
4、從一頭把面片慢慢卷起來,要卷的緊點卷成均勻的長條狀,切成大小均勻的面劑子。
5、把面劑子兩側的刀切面分别捏合一下,以防卷在裡邊的油、蔥花漏出來按扁成餅坯狀,擀成厚薄均勻的薄餅。
6、依次擀好所有的餅,平底鍋加熱放入适量油,餅坯放入鍋内,面餅上邊均勻地刷一層油,改用中火,看上邊起一層小泡就可以翻面了。
7、薄餅翻面後,根據火候快速來回翻四至五次,烙至兩面呈黃色就可以了出鍋了。
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