1、主料:撻皮、低筋面粉150克、黃油100克、水25克、細砂糖3克、蛋黃6克、鹽1.5克。
2、輔料:青檸餡全蛋1個、淡奶油100毫升、糖粉55克、青檸1個。
3、蛋黃和水攪打均勻,再加入細砂糖和鹽攪打均勻後放冰箱冷藏;
4、黃油室溫軟化;
5、篩入低筋面粉,用刮刀攪拌至無幹粉狀态;
6、面團中加入冷藏的蛋液,揉成光滑的面團後用保鮮袋包裹住,放冰箱冷藏5個小時以上;
7、取出撻皮,放在油紙中間,用擀面杖擀成長方形;
8、把面團鋪在蛋撻模裡,使撻皮貼合模具,除去多餘的撻皮,用叉子或牙簽在撻皮上叉些小孔,放進烤箱中180°C上下火烤20分鐘;
9、準備内餡材料;
10、用刨刀刮出青檸皮屑,取檸檬汁,和全蛋、淡奶油混合均勻,過篩2遍,青檸餡就做好了;
11、将青檸餡倒入烤好放涼的撻皮中裡;
12、重新放入烤箱中層,160°C上下火烤30分鐘,直到派餡凝固即可。
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