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做刀削面有哪些技巧

美食 更新时间:2024-11-16 09:18:38

  1、面粉與水的比例最好是5:2,也就是 500克的面,200克的水(冬季溫水,夏季涼水)。

  2、先将三分之二的水慢慢加到面粉中,用筷子打成面穗,再揉成面團;這時候揉成面團比較費力,要一點一點将周圍半幹的面粉揉入面團中,同時将剩餘的水慢慢的加入;當把所有的面粉揉成面團後,面團表面很粗糙,用濕布蒙住,饧半小時後再揉一揉;然後每隔十幾分鐘在接着揉一揉,一直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到,削面時容易粘刀、斷條。

  3、最後把面團揉成長圓柱形,就可以開始削面了。

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