春天美味的香椿芽炒雞蛋，5分鐘出鍋，超級快手菜。

陽春三月，在“随風潛入夜，潤物細無聲”的春雨滋潤下，有一種樹上的蔬菜—香椿芽開始上市了。頭茬的香椿很鮮嫩，價格也很貴，我們這邊剛上市的香椿芽能賣到100塊錢1斤。俗話說“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。春天，萬物生發，此時的芽類蔬菜鮮嫩肥碩，營養美味，是春天裡不可多得的美食。

我自幼喜歡吃春天的香椿芽，那特别的鮮味，讓人胃口大開，一盤香椿芽炒雞蛋，就是這初春的大愛。記得以前在飯店裡，剛上市的香椿芽炒雞蛋，要40多塊錢1盤呢。我們的飲食向來要遵循“不時不食”的原則，所以趁着春天的好時節，趁着香椿芽剛剛冒出來的好時光，一定要吃一點時鮮的芽菜哦。

香椿芽被稱為樹上的蔬菜，是香椿樹在春天剛剛冒出的嫩芽，香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質。但是香椿芽含有亞硝酸鹽，直接食用對身體不好，烹饪前最好在開水裡焯燙一下。今天就和大家分享一道非常簡單又好吃的香椿芽炒雞蛋。

準備材料：

香椿芽1小把、土雞蛋2個、鹽少許、植物油适量

操作步驟：

1. 把香椿芽放入清水裡，加入少許鹽和面粉，浸泡10分鐘，然後清洗幹淨；

2. 鍋裡加入适量水，加入少許鹽，幾滴植物油，大火燒開，水開後把洗好的香椿芽放進去，焯水1分鐘左右，然後馬上撈出，放入冷水裡過涼；

3. 把焯水冷卻後的香椿芽撈出，擠出裡面多餘的水分，切成碎末，裝入盤中；

4. 在香椿芽裡面加入少許鹽，磕入兩個土雞蛋攪拌均勻；

5. 炒鍋上火，加入适量植物油，油溫5成熱的時候，倒入攪拌均勻的香椿雞蛋液，開始先不要翻動，讓雞蛋液先定型；

6. 待雞蛋液定型後，中火翻面炒，炒到雞蛋液凝固後，關火出鍋。

我們這道超級簡單的香椿芽炒雞蛋就做好啦。幾分鐘就可以上桌了，好吃又好做。調料是隻放一點鹽，這道菜就非常的香。一盤香椿炒雞蛋，就可以讓我卷在煎餅裡，饕餮一頓，無比爽快。所謂濃肥辛甘非真味，真味隻是淡。新鮮的食材，有時候最簡單的做法卻是最好吃的。

【三寶有話說】：

香椿芽含有亞硝酸鹽，烹饪之前盡量在開水裡焯燙一下，然後過一下涼水，這樣既去除了大部分亞硝酸鹽，又能保持鮮嫩的口感。

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