1、豬後腿肉,有肥有瘦的5kg左右,去皮洗淨控掉水分。
2、以5kg肉的配料:鹽150克,醪糟汁200克,白酒50克,五香料粉4克,花椒粉5克,辣椒粉40克,胡椒粉6克,味精、白糖各10克,豬腸衣适量,竹筒1個。加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鐘,再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖後與豬肉拌勻腌漬。
3、把腸衣一頭用棉線紮緊,另一頭套入竹筒,将腌漬肉片從筒口灌入腸衣内,直至灌飽滿。
4、邊灌邊用針在灌脹的腸衣上紮若幹小孔以便排氣,防止脹破腸衣,灌一段就用棉線系上,分成一段一段的香腸。
5、将灌好的香腸挂在通風處吹幹即可,也可以晾幹後再用茅草、柏芽等原料熏制香腸,效果更佳。灌好的香腸挂在日曬通風處,晾曬一周以上,就可以吃了。
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