一、幹煸雷筍。用料：雷竹筍300克、豬肉180克、食鹽1茶匙、香油2滴、生抽1茶匙、澱粉2茶匙、料酒1茶匙、植物油1湯匙、幹辣椒4個、雞精1茶匙。
1、雷竹筍洗淨，備用。
2、豬肉洗淨切絲，用适量食鹽、香油、生抽、澱粉、料酒抓勻，腌制片刻。
3、鍋置火上，倒入适量植物油燒熱。
4、放入幹辣椒小火煸香。
5、倒入肉絲，迅速翻炒至豬肉顔色變成透明。
6、放入雷竹筍，翻炒均勻。
7、調入食鹽繼續翻炒。
8、食材都炒熟後，調入雞精。翻炒均勻，關火起鍋即可。
二、雷筍蒸香腸。準備食材：雷筍、香腸。
1、雷筍去殼洗淨。
2、切均勻薄片。
3、香腸切均勻薄片。
4、雷筍依次放入盤中。
5、再把香腸依次放入。
6、上鍋蒸15分鐘出鍋即可。
三、雷筍肉片。準備食材：雷筍、帶皮後腿肉、胡蘿蔔、仔姜、油、大蔥、豆瓣醬、鹽、生抽、白酒。
1、雷筍切薄片。
2、水燒開後放入切好的筍片焯水3分鐘左右，然後泡入加了鹽的冷水中浸泡20分鐘左右。
3、帶皮後腿肉連同肥肉一起切薄片後，放入10g豆瓣醬10g生抽1g鹽1g白酒腌制15分鐘。
4、鍋裡放入50g油，油溫7成熱後放入腌制好的肉片煸炒出香味兒，肥肉略微出油狀态。
5、放入切片的仔姜和大蔥 胡蘿蔔片翻炒1分鐘。
6、放入焯水後浸泡涼水的莴筍片煸炒2分鐘左右，撒入2g鹽翻炒均勻即可出鍋。
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