江甯區美食-tft每日頭條

江甯區美食

美食更新时间:2024-12-14 02:54:47

　　江甯區美食有湖熟闆鴨、東山老鵝、糖醋小排、骨頭湯、紅燒麻鴨等。

　　1、湖熟闆鴨：闆鴨，是江甯湖熟久負盛名的特産。相傳已有300多年的曆史，清朝時作為貢品進獻皇宮，稱為“貢鴨”。官吏之間也經常以闆鴨為禮物互相饋贈，名曰：“官禮闆鴨”。

　　2、東山老鵝：東山老鵝就是指将鵝剁成塊，與土豆塊紅燒，因其獨特做法最早出自南京江甯的東山鎮，故得名東山老鵝。如今，在南京街頭的以本地菜為特色的飯館裡，我們都能吃到“東山老鵝”這道菜；做得好的，也有不少家；衆多的“東山老鵝”在菜品形式上幾乎一緻，但論及口味，對于饕餮達人來說，似乎還是以東山街道上的為佳。

　　3、糖醋小排：全瘦的排骨并不好吃，所以需準備帶點點肥的排骨。将排骨剁成4厘米長的小節，洗淨瀝水，用廚房用紙吸去表面水分。姜切片，大蒜切片，蔥白斜切成厚片。炒鍋置大火上燒熱，倒入油，燒至5成熱（油鍋微微冒出煙氣）時，調中火下入排骨段，炸3分鐘，用筷子逐個翻面，再炸2分鐘，各面呈焦黃色時，排骨中的水分也大部分幹了。鍋中加入鹽、老抽、雞精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火炖煮30分鐘。排骨入味香軟時，加白砂糖、米醋、香蔥粒，大火收濃汁即可。

　　4、骨頭湯：骨頭湯的每根骨頭都是經過挑選的，上面有肉有筋，根根有骨髓。湯汁很鮮，能吃的出來不是加味精雞精之類的調味料作出來的，而是經過長時間的炖煮。鮮美的骨頭湯配上大白菜，使得湯更加的美味。如果你不想吃其他的菜肴，你可以在吃完骨頭之後點一些菜，把湯當底湯，吃火鍋。

　　5、紅燒麻鴨：買回來的鴨洗淨剁塊後綽水備用。鍋内熱油，放入白砂糖熬糖色。鴨塊放入鍋内煸炒。鴨肉翻炒均勻，讓每塊鴨塊都包裹上糖色。裹滿糖色的鴨塊内放入生抽、花椒、姜翻炒。花椒和姜炒香後加入少許水，調入适量鹽，水開後改小火慢慢炖煮至鴨肉酥爛出鍋即可。

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