1、首先，将蔥、姜洗淨，姜切片，蔥切段。
2、在鍋中放入少量的花椒，加入一小碗水，大火燒開之後，再燒3分鐘，關火将水倒出，放涼之後，花椒水就準備好了。将買好的兔肉，倒入盆中洗淨，注意特别要把血水洗幹淨，之後切成合适的大小，并用廚房紙擦幹水分，或者将水分瀝幹。将兔肉切塊，不僅方便腌制入味，同樣也方便烤制，在吃的時候，合适的大小也方便咀嚼。
3、将瀝幹水分的兔肉放入盆中，在盆中放入适量的食用油、辣椒粉（不吃辣可以不用放）、孜然粉、大蒜粉、食鹽、黑胡椒，倒入生抽、料酒、花椒水，放入蔥段、姜片，攪拌均勻後，腌制一個小時的時間。
4、其實，兔肉最好的腌制方式，是在提前一天的晚上，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏中腌制一晚。（如果時間不夠，那腌制一個小時的時間，也可以）在腌制兔肉的同時，我們将烤箱以180度，預熱10分鐘。
5、将烤盤中鋪好一層吸油紙，之後将腌制好的兔肉，平鋪在烤盤上，并且在兔肉的表面，刷上一層蜂蜜。這樣烤制的兔肉，會變得外脆裡嫩，鮮嫩多汁。在将兔肉放置到烤箱中，用180度，烤制大約15分鐘的時間。等兔肉烤制15分鐘後，将烤盤從烤箱中取出，将兔肉翻個面，将這一面同樣也刷上一層蜂蜜，繼續放入烤箱中，以180度的火，烤制15分鐘的時間。烤制好之後，此時的秘制兔肉就一定完成，可以開動了。
6、兔肉屬于高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質高達70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法。 每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出産和銷售。《本草綱目》記載：兔肉性寒味甘，具有補中益氣、止渴健脾、涼血解熱、利大腸之功效。也有古詩贊譽：“兔肉處處有之，為食品之上味”、“飛禽莫如鸪，走獸莫如兔”。兔肉營養價值豐富，纖維細嫩，味道鮮美，适合現代生活對肉質的要求。兔肉味甘、性平，入肝、脾、大腸經；具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用；可治熱氣濕痹、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸。
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