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爆炒腰花的做法和技巧

美食更新时间:2024-08-10 16:16:43

　　1、主料：豬腰子150克。輔料：竹筍10克,荸荠50克,木耳(幹)5克,油菜25克。調料：姜5克,大蒜(白皮)10克,澱粉(豌豆)5克,醋10克,醬油15克,植物油250克,鹽10克,大蔥10克。

　　2、将幹木耳、幹竹筍發好，摘淨，木耳切塊，蔥、姜切絲，蒜、筍、荸荠切成薄片，青菜洗淨切段，澱粉加水調濕備用。

　　3、洗淨豬腰，從中間剖開，去腰臊，沖洗後，在腰子切開的那一面先用刀劃成斜形紋，再切成方形小塊，加入澱粉、鹽拌勻，即為生腰花，待用。

　　4、鍋中放植物油燒熱，将腰花放熱油中炸一下立即撈出。濾出油。

　　5、鍋中放植物油少許，炒蔥、姜、蒜，同時放入腰花爆炒幾下，随即放入荸荠、木耳、青菜，加入醋、醬油、肉湯烹一下，最後加入澱粉，勾芡攪勻出鍋即成。

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