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翡翠燒麥制作方法

美食更新时间:2024-08-01 03:17:32

　　1、将青菜除去黃葉，洗幹淨後放入沸水鍋内燙一下(鍋裡加水量堿水)，撈起放入冷水中漂清，再斬成細末，放入布袋中壓幹水分，倒出放入盆内，加白糖，細鹽，豬油拌和，即成翡翠餡心。

　　2、将面粉放在盆中，加沸水150克左右，拌和成雪花片狀，再加清水100克拌和揉勻，揉至面團光滑，搓成長條，摘成每隻15克左右的坯子，然後用擀面棍擀成直徑9厘米左右，荷葉形邊，金錢底的皮子。

　　3、皮子攤在左手掌中，糯米餡心40克放在皮子中間，然後左手将皮子齊腰捏攏，右手用刮闆在皮子口上将糯米壓平，即成糯米燒賣生坯。将生坯上籠，在旺火上蒸10分鐘即成。

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