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雞絲酥餅怎麼做的

美食更新时间:2024-08-08 09:45:46

　　1、準備食材：中筋面粉、500g雞胸肉、金針菇、蔥、食用油、豬油、鹽、胡椒粉、味精、生抽、辣椒油、剁椒醬、姜，蒜、料酒。

　　2、和面和做油酥，溫水200g加鹽50g，溫水可以讓鹽更加快的融化，加入面粉400g攪拌後，加入食用油20g後揉面，變成偏軟的面團多揉一會，使面團表面比較光滑。在碗上包上保鮮膜，松弛1小時以上面粉與豬油以2：1的比例混合攪拌，揉成油酥，保鮮膜同樣密封。

　　3、準備餡料，雞絲、金針菇、醬料。将雞胸肉化凍後涼水入鍋，水要沒過雞胸肉，加入蒜和姜片還有料酒，大火煮開後轉中火20分鐘，撇去浮沫後，轉小火焖15分鐘，等待筷子可以很輕易插穿雞胸肉後就差不多熟了。撈出雞胸肉直接放入涼水中冷卻後清洗表面。再将雞胸肉用手撕成雞絲。将金針菇放入鍋中煮開，5分鐘後撈出，放入涼水中冷卻，擠幹水分，切成三段備用。準備一隻小碗，加入生抽、鹽、糖、味精、胡椒粉、辣椒油、剁椒醬、蒜末和姜末适量攪拌均勻。切好适量蔥末，将雞胸肉絲，金針菇段還有醬料倒在一起，攪拌均勻。

　　4、擀面，将放置了一個小時以上的面團取出，在案闆上抹上一點油，将面團拉開，此時不能揉面，起筋就容易短，将面團均勻的分成适量的等份，小面團直接用手按開，在中間放入适量的油酥，包裹封口。将包好的面團用擀面杖擀開後上下對折，再豎着擀開，再對折，像疊被子一樣就好。全部完成後，蓋上保鮮膜靜置松弛20分鐘。将松弛好的面團收口朝上，用手按開，中間放入适量雞絲後，包裹封口。收口朝下，平底鍋放油，加熱，放酥餅生胚。小火煎至一面定型後翻面，蓋鍋蓋2分鐘後翻面再等待2分鐘，可以出鍋。

　　5、就這樣，棒棒的雞絲酥餅就做好了，

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