1、材料:淨雞脯肉300克,豬肥膘50克,桂魚肉50克,紅櫻桃5克,菜心25克,冬菇10克,蛋黃25克,蛋清25克,豌豆粉30克,蔥姜汁15克,精鹽8克,紹酒25克,味精2克。
2、雞脯肉、肥膘、桂魚肉洗淨,分别斬成細茸,同放盆内,加豌豆粉、蛋清、蔥姜汁、精鹽、紹酒、味精攪拌成糊。
3、取凹瓷盆一個,内抹熟豬油,将4/5的糊倒入盆中抹平。
4、然後再在剩汆的糊中加入蛋黃,攪勻後取一半輕輕覆蓋在盆内的雞糊上,入籠蒸15分鐘至熟取出。
5、将雞糕從盆中倒出冷透,把另一半蛋黃雞糊下油鍋炸成小圓子待用。
6、将雞糕改刀成長方形薄片,擺在盆中成花盆狀。菜心做成萬年青的莖葉。再鑲上油炸的黃圓子和櫻桃,放上海米及水發香菇,上籠蒸5分鐘取出。
7、鍋上火舀入雞湯,加精鹽、味精,勾芡,澆在“萬年青”上即成。
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