漣水雞糕做法和配方-tft每日頭條

漣水雞糕做法和配方

美食更新时间:2024-06-12 11:32:32

　　1、材料：淨雞脯肉300克，豬肥膘50克，桂魚肉50克，紅櫻桃5克，菜心25克，冬菇10克，蛋黃25克，蛋清25克，豌豆粉30克，蔥姜汁15克，精鹽8克，紹酒25克，味精2克。

　　2、雞脯肉、肥膘、桂魚肉洗淨，分别斬成細茸，同放盆内，加豌豆粉、蛋清、蔥姜汁、精鹽、紹酒、味精攪拌成糊。

　　3、取凹瓷盆一個，内抹熟豬油，将4/5的糊倒入盆中抹平。

　　4、然後再在剩汆的糊中加入蛋黃，攪勻後取一半輕輕覆蓋在盆内的雞糊上，入籠蒸15分鐘至熟取出。

　　5、将雞糕從盆中倒出冷透，把另一半蛋黃雞糊下油鍋炸成小圓子待用。

　　6、将雞糕改刀成長方形薄片，擺在盆中成花盆狀。菜心做成萬年青的莖葉。再鑲上油炸的黃圓子和櫻桃，放上海米及水發香菇，上籠蒸5分鐘取出。

　　7、鍋上火舀入雞湯，加精鹽、味精，勾芡，澆在“萬年青”上即成。

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