1、将角瓜切成兩半,再分别切成片(如果買的角瓜老一點,要将中間的瓤去掉);将雞蛋打散,加入适量水、料酒(水量為:1雞蛋加1羹水,以此類推);鍋中入适量油,用中火将油燒到6成熱,輕輕倒入蛋液,并用鏟子攪散,蛋液,凝固後盛出備用。
2、鍋中入少量油,燒熱後将切好的角瓜放入鍋中翻炒;待角瓜炒軟後,倒入炒好的雞蛋,翻炒1分鐘,入鹽調味即可。
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