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粉蒸羊肉如何做才嫩

美食更新时间:2024-09-08 02:22:34

　　1、原料：新鮮牛羊肉1公斤，面粉700克，精鹽50克，花椒粉10克，五香粉10克及适量清油。

　　2、制作：牛羊肉沖洗幹淨，切成約3厘米長，1厘米寬，1厘米厚的條，放進瓷盆内，加入精鹽50克，花椒粉10克，五香粉10克及适量清油，攪拌均勻，腌漬（冬天腌約10小時以上，夏天約5—6小時）。随後徐徐倒入約700克面粉，用手拌勻。

　　3、若面粉不能完全附着在肉片上時，加入适量清油，緻使面粉都粘附在肉片上。用面粉拌肉，是制作粉蒸肉的一個特點，拌面時，絕對不能加水。

　　4、肉拌好面粉後，開始上籠。在籠底鋪上濕籠布，将拌好的肉片均勻地攤在籠布上，不能過厚，要攤得松而有空隙，以利于蒸透。在最上面一定要幾塊羊腰窩油。然後，用旺火蒸約2—3小時即成。

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