1、原料:新鮮牛羊肉1公斤,面粉700克,精鹽50克,花椒粉10克,五香粉10克及适量清油。
2、制作:牛羊肉沖洗幹淨,切成約3厘米長,1厘米寬,1厘米厚的條,放進瓷盆内,加入精鹽50克,花椒粉10克,五香粉10克及适量清油,攪拌均勻,腌漬(冬天腌約10小時以上,夏天約5—6小時)。随後徐徐倒入約700克面粉,用手拌勻。
3、若面粉不能完全附着在肉片上時,加入适量清油,緻使面粉都粘附在肉片上。用面粉拌肉,是制作粉蒸肉的一個特點,拌面時,絕對不能加水。
4、肉拌好面粉後,開始上籠。在籠底鋪上濕籠布,将拌好的肉片均勻地攤在籠布上,不能過厚,要攤得松而有空隙,以利于蒸透。在最上面一定要幾塊羊腰窩油。然後,用旺火蒸約2—3小時即成。
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