1、先将鍋内放适量的水,然後将肉倒入,經過燒煮并用鏟子上下左右翻動,待肉塊煮至發硬後即将鍋蓋蓋上,并用布将四周圍好,以減少鍋内蒸汽跑掉,保持溫度。
2、肉煮好後,先将鍋内的油湯臼出,用炒松鏟子将肉塊全部弄成絲,然後将臼出的湯倒入鍋内,同時加适量的水再進行燒煮,火力要大,煮沸後火力要稍小。
3、當油浮上湯面而油水分清時,就進行撇油,在撇油時要不斷加水,保持大湯。把大部分油除去後,将醬油、酒、鹽放入,繼續撇油。
4、待油基本清除後就将糖放入。在整個除油階段,要不斷地用鏟子上下、左右翻動,以防發生炒焦,并檢去筋膜、碎骨等。
5、當油撇清後,火力要加大,待鍋内的湯大部分蒸發後,火力減弱,最後僅剩餘炭保存溫度,否則會粘鍋影響肉松質量,待肉湯及調料全部吸收。
6、将肉松盛出在另外的鍋中幹炒。
7、炒的過程中火一定太大了避免燒焦,不停翻炒,待肉松炒幹即可,可以加在各種自己喜歡的食物中。
8、簡單的肉松就做好了。
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