1、帶皮五花肉10斤,辣椒粉100克,花椒粉20克,胡椒粉10克,五香粉50克,鹽100克。
2、将買好的五花肉洗幹淨後把水瀝幹備用。
3、把鹽和花椒(愛吃辣的加點辣椒)放鍋裡炒,一定要炒出香味,再涼透。
4、炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細細的抹在肉上(注意肉的縫隙都要抹上),一直到感覺鹽開始融化,并且肉色由鮮轉暗,表面有液體滲出。
5、把肉連剩下的鹽放進大口的容器裡(最好是陶的,小缸也中),用石頭壓住,放在陰涼背光的地方,一般在一周到十天左右就可以了。
6、把肉取出來找個地方挂好風幹,想吃時就割一塊洗幹淨燒熟就好了。
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