泡臘八蒜，隻放醋不好吃，多加2樣，碧綠爽脆，酸辣适口不燒心

時間如流水，轉眼間冬月就快過完了，還有十幾天就是臘八節了。俗話說“過了臘八就是年”，臘八節是民間非常重要的傳統節日，有“臘八粥、臘八蒜、臘八面”等習俗，尤以臘八蒜最受歡迎。

臘八蒜是臘八節這天泡制的蒜，通常用來搭配餃子吃，酸甜爽脆，特别美味。臘八蒜除了直接吃，還可以炒肉吃，可以去油解膩，提升鮮味。大蒜的營養價值高，有殺菌抗病毒、提高免疫力、活化細胞、抗衰老等作用，經常吃對身體好。

臘八蒜和普通的糖蒜有很大的區别，它的顔色是綠色的，這和臘八時節的氣候有關系，如果沒掌握竅門，泡出來就是糖蒜了。

最簡單的臘八蒜，就是隻用醋泡出來的，吃起來酸辣，口感比較刺激，吃多了容易燒心。今天我和大家分享一下泡臘八蒜的技巧，保證顔色碧綠，又香又脆不燒心。

這個方法是和我母親學的，她泡了幾十年的臘八蒜，非常好吃。她告訴我，隻放醋不好吃，還要多加2樣，口感就好了很多。下面我就把具體的方法分享給大家。

【泡臘八蒜】

準備紫皮蒜、米醋、冰糖、食鹽。

1、原材料的選擇，泡臘八蒜要用什麼蒜？原則上任何大蒜都可以，但想要口感好，就要用紫皮蒜。紫皮蒜比較硬實，口感更脆，味道也更辣。

2、把紫皮蒜的外皮剝掉，剝成一個個的蒜瓣，再把蒜瓣皮剝掉，如果不好去皮，可以先用清水浸泡20分鐘，讓蒜皮吸水膨脹，就容易剝皮了。用清水沖洗幹淨，放在陰涼通風處晾幹水分，一定要晾幹水分，不然容易壞掉。

3、晾幹的蒜瓣，用幹淨的菜刀把兩頭都切掉一點，這樣更容易入味。把切好的蒜瓣放入大碗中，加入一勺鹽，用手抓拌均勻，腌制10分鐘，殺出蒜瓣的水分，口感就更脆了。

4、準備一個帶蓋的玻璃瓶，洗淨消毒後晾幹，不能有水、有油。把蒜瓣瀝幹水分，裝進玻璃瓶裡，加入一些冰糖。冰糖可以增加鮮味，還能中和蒜瓣的辣味，口感更好，不會燒心。

5、倒入一些米醋，沒過蒜瓣即可。醋的選擇也很重要，陳醋、香醋泡出來的蒜瓣發黑，而且還有很濃的熏味，不好吃。而白醋酸而不香，最好用米醋，酸辣适中，香味濃且微甜，泡出來的臘八蒜好吃。

6、把玻璃瓶蓋起來，可以包一層保鮮膜，這樣更加密封，放在20度且還能曬到陽光的地方，等待2~3天，臘八蒜就變綠了，一個星期後就可以吃了。

7、完全變綠後的臘八蒜，要立刻放在陰涼處儲藏，不然顔色還會變回去。取用時，用幹淨的筷子或勺子拿取，不要沾到生水或生油，随吃随取。

【技巧總結】

1、泡臘八蒜，原材料的選擇很重要，要用紫皮蒜、米醋，這樣泡好的臘八蒜口感爽脆，酸辣适中，更好吃。

2、泡臘八蒜，除了放醋，還要加2樣，就是食鹽、冰糖。食鹽可以殺出蒜瓣的水分，讓蒜瓣的口感更爽脆，味道也更鮮。冰糖可以中和辣味，增加鮮味，吃起來不燒心。

3、泡臘八蒜，溫度低的話轉化比較慢，溫度高變綠越快，20度左右最好，一周就完全變綠了，溫度過高的話，綠色素會分解，蒜瓣也變軟，所以變綠後要迅速放在陰涼處。

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