1、食材:法國老面500g,奶粉60g,砂糖120g,蛋黃80g,全蛋250g,吐司粉800g,低筋粉200g,鹽适量甜片油500g,酵母适量,椰絲條适量。
2、面團打發完成後,在25-26度的環境下松弛面團;之後進行30分鐘冷凍備用。
3、退冰後包裹金味甜片油(椰香米乳味),以500:2700的面團比例。3折2次後冷藏松弛40分鐘,冷藏後再次3折1次。松弛20分鐘定型。
4、整形:10公分内中間開刀口,下面20公分内一刀,切成280g的條狀。
5、準備好蛋糕模具後,将長條中間劃一刀不切斷,從兩頭編扣,放入模具中,發酵8分鐘。
6、調制椰絲條:将B部分材料隔水化開,加入200g雞蛋、倒入375g椰絲條,攪拌均勻,均勻塗抹在面團表面。
7、最後進行烘烤,上火160度,下火210度,烤制28分鐘,即可。
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