1、煎魚之前用廚房紙把魚身擦幹,或者瀝幹水分;
2、小火煎魚,避免油溫過高把魚煎糊;
3、魚入鍋後不要随意翻動,待一面完全煎好後再翻身煎另一面。
4、冷鍋冷油,加一勺澱粉,任何鍋都适用。在鍋(平底鍋或炒菜鍋都可以)裡加入适量油,加入一小勺幹澱粉,晃動鍋使澱粉和油在鍋裡分布基本均勻,然後開火,待油七分熱,下魚煎,魚定型後再翻身。這樣做不但魚皮不破,而且不會濺油,不用擔心會被燙着。
5、熱鍋熱油,加一點鹽。空鍋燒熱,放油,待油燒熱,油裡放點鹽,待鹽在油裡溶解,晃動鍋,讓油跑滿鍋面,再放魚開始煎。簡單,屢試不爽!
6、給魚抹上粉再下鍋煎。魚洗幹淨後瀝幹水分,兩面拍上薄薄的一層普通面粉或者澱粉。加熱鍋裡的油(油要稍多一些),燒至有點冒煙,放魚,先煎一面,拿鏟子能平着将魚推動了(小火煎1分鐘左右),再煎另一面,不要随意翻動。
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