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瘦肉羹怎麼做才有口感

美食 更新时间:2024-07-30 22:05:46

  1、瘦肉和紅薯澱粉、木薯粉的用量比例為10:2:1,這個比例做出來口感最佳,用量:瘦肉250克,紅薯澱粉50克,木薯粉25克。瘦肉可以選擇裡脊肉,也可以選擇豬後腿肉,肉最好無筋無肥。先把瘦肉剁成肉泥,刀剁出來的瘦肉口感勁道有嚼頭。

  2、剁好的肉泥中加入蛋清、适量食鹽、姜末、少量胡椒粉、五香粉、生抽、料酒,再加入紅薯澱粉和木薯粉,少許的蔥姜水,朝着一個方向不停的攪拌,攪拌均勻成泥即可。瘦肉泥裝入裱花袋中,剪口備用。

  3、起鍋燒水,水中加适量蝦皮,水開後把肉泥緩緩擠入鍋中,肉片大小自己适中即可,水再次沸騰後,蓋上鍋蓋煮5-8分鐘,然後撒入适量蔥花、紫菜、香菜,并勾入少許芡汁,最後加食鹽和胡椒粉調味,即可出鍋。

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