1、主料：低筋面粉90克、水160克、細砂糖20克、黃油80克、雞蛋3個、可可粉10克、淡奶油250克、砂糖30克、鹽1克。
2、做之前把低筋面粉和泡打粉放入面粉篩着備用，雞蛋打散備用。
3、奶鍋中放入水加入細砂糖加入黃油，小火煮至冒小泡。
4、篩入粉類，用手動打蛋器迅速拌勻，比較稠粉會往打蛋器裡面鑽，輕輕敲出來接着拌就可以，拌至粉無顆粒。
5、分次加入雞蛋液，每加一次用打蛋器拌至混合方可再次加入。
6、拌好後的面糊比較細膩有光澤。
7、裱花袋放入8齒花嘴，把面糊裝入裱花袋中，留一點點面糊裝入另一個沒有裱花嘴的裱花袋用做烤制天鵝的脖子。
8、裝裱花嘴的裱花袋最好不要用一次性的裱花袋防止擠的時候會破裂。這時可以打開烤箱開始200度預熱。
9、在鋪了油布的烤盤上擠出天鵝的身體部分。
10、然後往一邊拉過去，拉的時候擠的力道小一點邊拉邊擠。
11、擠好後放入預熱好的烤箱中層，上下火200度，烤制20-25分鐘。烤好後取出放涼待用。
12、用另一個裱花袋頭部剪個口子在烤盤上擠2字，也就是脖子了，這個烤的時候5-10分鐘就可以了。
13、奶油加入砂糖隔冰水打至呈明顯紋路不流動狀，裝入裱花袋中待。
14、晾涼後的泡芙用蛋糕刀把上部分裁開，然後上面的又裁一半做翅膀，兩個翅膀也可以不裁斷。
15、裱花袋前端剪個小口子，把奶油擠在上面，安裝上脖子然後再加一點奶油，尾部可以稍微多擠一點。
16、然後把翅膀蓋在上面，天鵝就做好了。
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