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紅棗酒的釀制方法

美食 更新时间:2024-11-01 07:27:53

  1、原料的選擇與處理。發酵紅棗酒可以用剛剛采摘回來的新鮮紅棗,也可以用幹棗。選擇用幹紅棗做酒時,一定要将幹紅棗浸泡、清洗、蒸煮、去核粉碎;新鮮紅棗可以直接粉碎發酵,也可以蒸煮後發酵。

  2、主發酵。将果漿裝入發酵缸(桶)裡,加入适量白糖,攪拌均勻,再按0.5%的比例加入酒曲,攪拌均勻,蓋上蓋子,半密封發酵。

  3、發酵管理:發酵前3天,每天攪拌1次,半密封發酵,之後蓋上蓋子全密封發酵,第6天再攪拌1次。

  4、發酵12—20天左右,當發酵液中很少有氣泡冒出時,并靜止變清,果渣下沉,有明顯的酒香味時,即發酵完成。

  5、壓榨分離。用壓榨機進行壓榨結束發酵的果漿,使皮渣、棗核與汁液分離,分離出的汁液即為原酒。

  6、後發酵。将原酒液移入發酵罐内,保溫15~20℃,時間為30~50天,殘渣進一步發酵。

  7、陳釀。酒用虹吸管吸入桶内,常溫下貯存使之成熟。其間需用紅吸方法換捅若幹次, 以除去酒中沉澱, 陳釀。

  8、殺菌裝瓶。當棗酒酒精含量達16%以上時,不需殺菌即可直接灌裝在洗淨的瓶中。酒度不到16%時,則需經巴氏殺菌後裝瓶,裝瓶後需密封。

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