1、準備好腌魚的調料,40克花椒焙熟,用擀面杖擀成粉,有料理機的用料理機打成粉也行。
2、草魚從背部開刀,取出内髒,腹部黑膜洗淨控幹水分備用。
3、晾幹水分的魚,如果還有水分,就用幹淨的毛巾抹幹水分,把草魚用高度白酒裡外都抹一遍,這樣做出來的臘魚味道鮮,還防腐。
4、把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味。
5、花椒鹽炒至微黃,放入花椒粉。
6、炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了,盛出放一邊晾涼。
7、晾涼的花椒鹽,均勻抹在魚肚,魚頭等部位。
8、外面也同樣摸勻花椒鹽,用一個大點的袋子覆蓋住魚,以免腌的過程中魚肉表皮幹掉,放陰涼處,腌制6到7天即可。
9、腌好的魚,盆中已經腌出了很多魚身上的水。
10、準備好開水和毛巾,把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹幹,這樣在晾曬的時候,就不會有油水滴落。
11、抹幹鹽水的臘魚,用麻繩穿好,挂在陰涼通風處,一般晾曬10天左右即可。
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