1、臘肉的鹽量一般為10%。6斤肉就可以放6兩鹽就行了。
2、腌肉是有所講究的,鹹肉和鹽的比例要适當,這樣腌制出來的鹹肉味道才更好。一般用鹽量不能超過百分之十五到百分之十八,也就是說,按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。每百斤鮮肉用7.5-9公斤鹽,而且最好分三次加,要把鹽均勻的擦在肉上,因為臘肉的腌制過程較長,鹽放少了,肉就容易壞掉,放多了則會太鹹。
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