1、黑麥要用水泡上一整天以上,這樣烤出來的才會軟;水、面粉、麥芽精倒入料理機中,用低速攪拌到面粉吸幹了水。
2、加入天然酵母,低速攪拌均勻,轉中低速攪拌約8分鐘;加入泡好、瀝幹的黑麥麥粒和鹽。
3、低速攪拌均勻即可;模具四壁抹黃油,将做好的面團放入模具中,手指沾濕,輕輕壓,讓面團和模具之間沒有空隙,表面壓平。蓋上蓋(或者搭上濕布),放在室溫下,發酵15小時。
4、發酵完後面團已經發到盒子蓋了;放入預熱好的烤箱,220度,60分鐘。
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