1、用2升水将3.5公斤白糖,135克堿面和5克糖精用文火化成糖水備用。
2、用取3.5公斤面粉,用550~650克熱油燙成酥面備用。
3、取750克麻仁,用開水燙好,保持不濕、不幹的程度,準備搓麻條用。
4、用燙好的酥面,加入白糖3.25公斤,青紅絲各110克,桂花275克,姜片175克和堿面25克,再放入冷水1 750毫升攪勻,用500克幹面搓手,把面攪和到軟硬适用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。
5、将剩下的幹面16公斤放入和面機内,然後把前一天發好的老肥摻入,加入化好的糖水,再根據面粉的水分大小,不同季節,倒入适量冷水,和成大面備用。
6、将剩下的幹面16公斤放入和面機内,然後把前一天發好的老肥摻入,加入化好的糖水,再根據面粉的水分大小,不同季節,倒入适量冷水,和成大面備用。
7、将大面饧好,切成大條,再将大條送入壓條機,壓成細面條,然後揪成長約35厘米的短條,并将條理順。一部分作為光條,另一部分揉上麻仁作成麻條。再将和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配,搓成繩狀的麻花。
8、将油倒入鍋内,用文火燒至溫熱時,将麻花生坯放入溫油鍋内炸20分鐘左右,呈棗紅色,麻花體直不彎,撈出後在條與條之間加适量的冰糖渣、瓜條等小料即可。
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