1、蔥辛辣,氣味濃烈,刺激性強。蔥含有具刺激性氣味的揮發油和辣素,能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味,産生特殊香氣,可以刺激消化液的分泌,增進食欲。
2、揮發性辣素通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激相關腺體的分泌,而起到發汗、祛痰、利尿作用。因此,蔥是許多食療偏方的常用原料。
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