1、腌酸白菜時,要選擇新鮮的大白菜,要把外層的老幫去掉,然後把它放在室外,晾至三天左右,蒸發掉部分水分。
2、把晾好以後的大白菜從中間一分為二,在鍋中放清水加熱燒開,然後把白菜入沸水燙一下,燙大白菜是用香燙它的根部和菜幫,最後燙菜葉燙好以後,讓它降溫,然後直接擺放在鹽酸菜的容器中,用力壓實。
3、在第二天像腌制容器中放入清水,讓清水沒過白菜,然後用保鮮膜密封好,放在5到10度的環境中,自然發酵大約過20天左右,裡面的酸菜就能發酵完成,打開以後就能聞到濃郁的酸香味。
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