【湖南鳳凰】絕殺你的味蕾 舌尖上的鳳凰美食 圖/文 西蘭

　　除了悠遠的曆史和古樸的風土人情，除了熊希齡、沈從文、黃永玉，除了青石闆、沱江和吊腳樓，鳳凰還有令人大快朵頤的美食。這個被稱為湘、鄂、渝、黔邊區最負盛名的小吃荟萃之地，各種各樣的小吃十分齊全，綠豆面、葉子包、油香粑粑、酸魚、熏臘肉等，樣樣美味，各有千秋。

　　鳳凰人在飲食方面十分講究精粹，注重色香味全，鳳凰菜的最大特色是以辣酸為主，以濃溶為宗旨，以炒功為上乘，烹饪出各種色香味全的美味佳肴，如果你去了鳳凰古城，一定不能錯過。

　　記得小時候，最愛吃的就是爸爸媽媽煮飯烘出的金黃色鍋巴。爸爸媽媽會特地滿足我和姐姐的喜好用大鍋柴火煮飯大鐵鍋支在爐竈上，竈膛裡柴火燃得噼噼啪啪響，等鍋裡水收幹後，火頭慢慢小下去，竈膛裡的餘燼仍發出暗紅色的光，這樣焖出的大鍋飯極香，金黃的鍋巴更是可口的美味。鍋底那層熱騰騰的鍋巴，色澤金黃，軟硬适度，用鍋鏟輕輕一鏟，便整片掀起，立即散發出一股撲鼻的香氣，香味特别純正。一小塊鍋巴即可品其滋味，叫人久久難忘。

　　糯米酸辣子，是地方風味極濃的民族家食土菜。新鮮出鍋的糯米酸辣子油亮亮，黃而不焦，軟而不粘，辣中帶酸，脆而不硬。是我非常的味道，回來至今都有些回味。據說這道菜是當地人待客的名菜呢！

　　這裡的雞湯，滋味鮮美清甜，口感醇厚，肉香味特濃郁。雖然到哪裡都可以喝到雞湯，但是這麼美味的，卻是極少極少喝到，在很多地方喝過的雞湯已經沒有了雞肉的味道了。每看一次這照片，口水都忍不住流下來。你瞧，剛剛上桌，還不斷地冒熱氣呢。

　　魚腥草，這種川渝黔叫做折耳根的家常野菜，在當地很常見。湘中一帶很少有将這個當野菜吃的。魚腥草具有清熱解毒，利尿消腫的功效。可治肺炎，肺膿瘍，熱痢，瘧疾，濕疹，秃瘡，疥癬等功效，多吃有益。

　　湘西酸肉，是湘西苗族和土家族傳統風味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。此菜色黃香辣，略有酸味，肥而不膩。濃汁厚芡，别有風味。

　　糯米香酥條，蓬松酥脆，一入口，心都融化了。

　　沱江小蝦真的很小，像是蝦米，但是味道不錯，辣的夠爽，舀一勺就着米飯很下飯。

　　苗家三寶，大豐收。紫薯、玉米、土豆，不但名字寓意吉祥，而且都是營養佳品。

　　湘西臘肉，經典中的經典。經過特殊的香料腌制，再用柏樹葉火燒熏制而成，因此比一般的臘肉更可口。雖然現在一切都講求原生态健康飲食，但當蒸熟的臘肉擺盤端上桌子的時候，怎麼經得起美味的誘惑！

　　鴨肉，血粑鴨是鳳凰名菜，鴨肉也不例外。。《本草綱目》記載鴨肉“填骨髓、長肌肉、生津血、補五髒”鴨肉不溫不熱，清熱去火，多吃有益。

　　酸辣田螺肉，螺肉滑嫩、色澤紅亮、酸辣可口。十分的入味，香味十足，田螺肉十分的筋鬥，吃起來鮮美無比，十分的下飯。

　　芹菜炒牛肉，絕妙的搭配。對于我這種喜歡吃芹菜的人，更巴望着可以多放點芹菜了。

　　野生菌炒肉，菌菇類菜是我的最愛，更何況是野生的。記起小時候和姐姐一起上山去采了滿滿一大筐蘑菇回家，媽媽當晚就熬成了鮮美的蘑菇湯，結果卻中了毒，上吐下瀉的，到醫院買了藥才治好。不過那個野生的湯的味道，卻比什麼都鮮美。至今想來，都覺得又懷念又好笑。

　　野蔥酸辣椒，凡是帶野字的菜，都成了城裡人的向往。太難吃到原汁原味的山野味道了。品嘗着野蔥的醇香拌着酸酸辣辣的味道，聞着鄉野的清香，吹着沱江邊陣陣舒爽的風，也算是人生一大享受！

　　廣菜，就是芋頭葉柄吧。家鄉很少拿這個當菜來做。五個字形容：鮮，美，香、甜、脆。

　　湘西香腸，味道鮮美，肥瘦搭配，細膩豐富，回味無窮，不像廣東那種細細的帶有甜味的香腸。剛剛上桌，還沒來得及拍攝，菜就剩這麼點了。

　　苗家菜豆腐是鳳凰聞名遐迩的特色菜。菜豆腐有細嫩、鮮軟，香濃，成本低廉，味道卻極上檔次，也是鳳凰苗家人日常最喜食用的主菜之一。

　　青椒肉絲，肉切得有點像螺絲。無論是在街邊飯館裡，還是在普通的家常飯桌上，總可以看到它的身影，在何時何地都可以滿足挑剔的味蕾，這麼鮮嫩的卻也少見。

　　胡蘿蔔菜，怎麼吃怎麼韻味，怎麼吃怎麼下飯。到鳳凰不來一道正宗的無論如何都說不過去。

　　炒扁豆，即使是一道普通的家常菜，鳳凰人也将它的味道做到了極緻。一樣的食材，在不同的人手裡，變出來的味道截然不同。不信，你去嘗嘗。

　　這還是是平生第一次吃社飯。鳳凰社飯乃食中一絕，也是這邊特有。社飯主要由糯米、野香蒿、臘肉等組成。社飯既有糯米的甜香，又有臘肉的薰味，還有社菜的清香，飯一開鍋，香味四溢，直令人饞涎欲滴，食欲大振。以前在湘西鳳凰土鄉苗寨都有過春社吃社飯的習俗。這是按農曆從正月後的第個戊日起，到春分前後的第五個戊日，就是“春社”。這一天，家家戶戶都要煮社飯吃，以示過社。後來随着旅遊的發展，古城裡面每天都有人在做這種東西，遊人們也很容易吃到了。

　　青椒水豆豉也算是苗家人的“當家腌辣”,以黃豆蒸煮發酵後加入姜絲、辣椒面等香辣料腌漬而成，非常入味。

　　過去，因為貧困，鹽少，酸菜基本上是鳳凰城鄉的主食。因此酸味影響到了鳳凰飲食的方方面面，而腌蘿蔔因為制作簡單，受到了鳳凰人的愛戴。鳳凰無論男女老幼，文人農民，都喜歡蘸着鮮紅的辣子汁吃腌蘿蔔片、酸蘿蔔梗。腌蘿蔔泡制的方法良多，各家自有絕招絕不外傳，做得好的酸中有甜，甜中帶香，再加上辣椒的辣味，這種味道隻能品嘗，難以言傳。看看如今長沙滿大街都是湘西人的泡蘿蔔店，看看老闆們用娴熟的技法制作，就知道它有多受歡迎了！

　　除了餐桌主菜，不得不提的是鳳凰的燒烤，鳳凰有一條燒烤一條街。在鳳凰古城走幾步，便會發現很多賣燒烤的小賣家。燒烤的擺放很有意思，一層層一排排整整齊齊，很藝術地排列着，與這座城市的氣質有着天然的契合。河蝦餅，蝦串，炸螃蟹，都是原汁原味的鮮炸，當然價格也不便宜。

　　鳳凰還有數不盡的美食，說也說不盡，吃也吃不完，唯有親身體驗才是王道。一隻可以吃的可愛小兔子，送給熱愛美食熱愛生活的你。

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