"衆裡尋它千百度，蓦然回首，那美食卻掌握在自己手中。愛美食、愛探店、愛做早餐的二胎90後寶媽。大家好，我是珠珠。"

說起來最近孩子是有着挑食的情況的話，總喜歡吃零食和肉，青菜啊蔬菜什麼的吃的很少，頗有種難以調和的矛盾。而基于這樣的原因，各位父母也是耳提面命，"不吃長不高啊，腦子變笨啊，營養不良……"之類的言論想必是伴随着很多人的童年吧。

也因此，我父母便一直逼着我們多吃菜，肉可以過夜放冰箱，蔬菜可要一人一筷子吃完，這樣的場景幾乎伴随了我大半的童年。當然，雖然蔬菜此時于彼時的我們而言頗為不适，但對于不少人來說，也有着樂此不疲的喜好。

在東北人的眼中，大白菜有着不可分割的地位，倘若家裡隻囤30斤那麼這就不是合格的東北人，也是因此，每次年關将至就可以看到一排排的大白菜碼的整整齊齊，炖豬肉，腌酸菜，拌白菜那是基本功。；而北京人的心裡則隻屬于茴香，一種綠色蔬菜，香味巴适的很，沒有茴香點綴那就難以下咽。；至于山東自不必說，電視劇裡的山東人就飯總會拿根大蔥嚼着拌飯，也算得上是種另類的文化輸出了。

白灼菜心

至于潮汕和汕尾地區的話，蘿蔔青菜各有所愛，倘若真要拿出來比一比，我想大抵是芥蘭吧。芥蘭在廣府人眼中，向來是不讨喜的，多用其白灼，炒制不多，因為芥蘭本身的苦味難以去除，常加入姜片中和。早些年旅遊的時候試過一次炒芥蘭，菜梗老而苦澀，不甚好吃，于是越發想念汕尾地區的炒芥蘭。

而在潮汕和汕尾人的眼中，芥蘭可謂是平民菜，等閑食桌總會端上一盤綠意盎然的炒芥蘭，頗為誘人。而在外開的店鋪裡，菜單總會有這麼一道炒芥蘭，堪稱是銘刻于心的美味。

有機芥蘭炒小牛肉

而之所以如此廣為流傳，惹人喜愛，則是在于獨特的烹饪技巧——"厚朥猛火芳臊湯"可以一言以概之。

芥蘭味苦性良，但苦澀難以去除則是因為其組織上的結構頑強。于是在潮汕和汕尾地區便衍生了一套合适的刀工，針對不同的芥蘭有不同的切法。芥蘭莖骨肉厚則撕去外皮豎着切開；芥蘭苗幼嫩則直接切除根部炒至；至于芥蘭筍則隻食用花苔，剩餘另作處理……

當我們以刀工破其結構更好祛除苦味的時候，便是"厚朥猛火芳臊湯"登場的時候。芥蘭含水量低，普通炒至容易焦化，賣相漆黑難以下嘴且更增味苦，而在潮汕人的做法上則添加了水，猛火翻炒，并點以豬油魚露調味。如此一來非但不會苦澀，反而爽脆入味，油亮光澤，頗有種碧玉珊瑚質感。

不僅是單純的炒至，芥藍的誘人之處也在于佐菜時的絕贊光景，我還記得在汕尾地區吃的一道炒牛河，牛肉嫩滑，沙茶芬香，芥蘭更增一絲脆感，碧翠襯紅褐，菜香肉更香，鮮過好有味，真心推薦大家去試試我們這裡的芥蘭炒牛河。

而在其他地方，芥蘭也有着不錯的輸出，常見的有大地魚炒芥蘭，沙茶牛肉炒芥蘭，芥蘭肉湯等等。倘若耐得住時間，也可以取芥蘭頭切成細塊用鹽腌制一晚，然後加入蒜頭辣椒白糖等放入菜罐子封好放入冰箱中靜置。需要的時候取出就粥也有着脆脆的鹹香感，特别實惠過瘾。

芥蘭可以收成三次，入秋後下入種子滋養，中秋月便可割下芥蘭葉售賣；而後移栽芥蘭苗之後便可繼續食用，而後繼續複種也有一兩輪收成。這樣實惠的作物也難怪于深受當地人喜愛了。

說的有些饞了，那麼今晚就去做一道芥蘭炒牛肉吃吧，我們下次再聊。

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