人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

初秋，碰到這堿性蔬菜，我從不手軟，清涼消暑，比菜心還要好吃。

進入秋天，很多的蔬菜退出了菜市場，有一種蔬菜，卻賣的特别的火，每次碰到這堿性蔬菜，我從不手軟，它清涼消暑，比菜心還要好吃。這個蔬菜其實很多人都不認識，我也是最近才知道，它長得有點像莴筍，但是如果你對它了解的話，會發現這兩個是截然不同的品種，無論是外觀還是味道都相差甚遠。

這個菜名為芥蘭頭，也有人稱它為芥藍，這個芥蘭頭和我們吃的芥蘭還不是一種，它有點像苤藍的口感，但是卻是帶葉的芥蘭菜苔，它含有的澱粉比較的高，口感雖說沒有菜心軟，但是其最大的特色就是脆，而且不容易變色，不管用什麼方式烹饪，它翠綠的顔色特别難以改變，如果喜歡脆爽一點的口感，它比菜心要好吃多了。

立秋前後，吃土豆吃絲瓜，不如吃它，鈣含量等同牛奶，才2元一斤。立秋前後，蔬菜比較的少，可以多吃點芥蘭頭，其一，它的鈣含量相當的高，每100克的芥蘭頭含有100毫克的鈣，這個數值等同于一杯牛奶的鈣含量；其二，它本身含有一定的有機堿，這種物質能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，幫助消化。其三，芥蘭頭中有有一種苦味成分，可以起到清涼消暑的作用。

三伏天，人本來很容易感覺到疲勞，加上工作的時候比較的勞累，吃點芥蘭頭可以起到消暑解熱，同時因為芥蘭頭中含有大量的粗纖維，這也可以防止天氣太熱人吃完食物以後不容易消化。作為一種能清熱，解疲乏同時兼具，明目作用的蔬菜，怎麼能錯過呢？

接下來我就用芥蘭頭給大家做一道蒜蓉大芥蘭頭，這個菜不僅好看，而且特别的脆，非常值得大家去嘗試一下，鮮脆爽口百吃不厭，關鍵是這個菜還非常的便宜，2塊錢就能買上一斤，喜歡吃芥蘭頭的朋友，按照這個步驟試試吧！

食材準備：大芥蘭頭1根、紅泡椒1個、蒜瓣3個

輔料：花生油、鹽、雞粉2克、少許的高湯

制作過程：

1、芥蘭頭把它沖洗幹淨，去掉莖當中的葉子，把它切成滾刀狀，注意切的時候，不要切的太大，否則焯水的時候不容易熟。

2、炒鍋中放入純淨水，大火把它燒沸，放入一點鹽和花生油，再把我們切好的芥蘭頭放進去開始焯水，快熟的時候放入切好的紅泡椒氽燙一下。

3、撈出直接放入冰水中，或者是放入冷水中，讓它快速的降溫，這樣一會炒的時候，它能吸收到更多的味道。

4、蒜瓣3個把它去皮切成蒜末，炒鍋裡，放入花生油，把蒜末放進去爆香，蒜末要金黃的時候則剛剛好。

5、倒入我們處理好的芥蘭頭還有紅泡椒，大火快速的翻炒，把它炒香，放入鹽，加入雞粉2克進行提鮮，稍微放點高湯。

6、炒至熟透，就可以關火出鍋了，一道營養美味的家常菜，蒜蓉大芥蘭頭就制作完成了，脆爽可口下飯特棒。

食刻tip：

1、大芥蘭頭，和很多的菜苔一樣，它的底部會比較的硬，這個時候去皮的時候，可以多去一點，尖尖的地方會特别的嫩。

2、芥蘭炒之前可以焯一下水，一則可以把這淡淡的苦味完全去掉，二則，它的顔色青翠焯水也不容易變色，這樣可以減少烹饪的時間。

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