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雞蛋加熱凝固是物理現象嗎

美食 更新时间:2025-09-10 05:23:28

  1、雞蛋加熱是化學變化,雞蛋被加熱之後會凝固主要還是蛋白質受熱會凝固的原理。雞蛋中富含豐富的蛋白質,也是補充蛋白質很好的食物來源,在受熱以後,其中的蛋白質的成分就會迅速的凝結起來。

  2、雞蛋其實是由球狀蛋白組成的,這種球狀蛋白之間都是鍊狀的結構,分子之間都是存在電荷的,電荷由于會産生互相排斥的作用,所以就沒有辦法聚合在一起。所以生雞蛋一般都是以比較穩定的液體狀态存在的。但是當雞蛋受到高溫的時候,球狀蛋白之間的這種鍊狀結構就會被徹底的破壞。

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