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臭鳜魚的腌制方法

美食 更新时间:2025-02-27 05:54:21

  1、處理鳜魚

  将鳜魚洗幹淨,剔除内髒,在魚身上切成牡丹花刀,将肚皮朝上放。

  2、炒鹽

  熱鍋後倒入适當的鹽,加入适當花椒,文火炒制8-10分鐘,炒出淡淡的香味即可。

  3、撒鹽腌制

  用花椒鹽均勻擦在魚身上,能夠看出魚全身附白即可,然後用一塊青石頭壓在魚身上,在室溫25℃下腌制,冬天腌制6天。

  4、判斷腌制好與否

  将腌制好的魚看看魚鰓是否還是鮮紅,如果是發黑的則說明腌制過頭了,如果有壞掉的痕迹則不能吃。

  5、注意事項:腌制臭鳜魚一定要用木桶,選擇粗鹽進行腌制,木桶利于通風,加速水的揮發作用。

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