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回鍋雞的制作方法

美食 更新时间:2025-02-22 04:46:40

  1、主料:切塊小雞(2~3斤)。

  2、輔料:蔥(花、段)、姜(片、塊)、菜椒、芫荽、花椒、醬油、黃醬(可用蔥醬、面醬代替)、花生油。

  3、油燒至9成熱,放兩大勺花椒,炸鍋,把花椒撇掉,蔥花姜片爆鍋。

  4、雞塊下鍋,翻!翻!翻!注意:把火開到最大,爆起來!顔色差不多了,撈出,油保留。

  5、加三勺豆醬+兩勺醬油,翻炒,等鍋裡全是泡泡了,把炒過的雞塊再度下鍋,翻炒幾下,

  6、倒入高壓鍋,蔥段+拍扁的姜塊,加水,加閥開壓!

  7、開氣算起6-9分鐘,就可以了。冷卻打開鍋後,加入菜椒滾刀塊、芫荽段,倒入炒鍋中翻幾下即可出鍋。

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