土豆澱粉和玉米澱粉的區别和用途是什麼?原料區别:玉米澱粉是将玉米用低濃度的亞硫酸浸漬後,通過破碎、過篩、沉澱、幹燥、磨細等工序而制成而土豆澱粉是将清洗幹淨的土豆粉粹、過濾、沉澱,把得來的沉澱物烘幹獲得,下面我們就來聊聊關于土豆澱粉和玉米澱粉的區别和用途是什麼?接下來我們就一起去了解一下吧!
原料區别:玉米澱粉是将玉米用低濃度的亞硫酸浸漬後,通過破碎、過篩、沉澱、幹燥、磨細等工序而制成。而土豆澱粉是将清洗幹淨的土豆粉粹、過濾、沉澱,把得來的沉澱物烘幹獲得。
性質區别:玉米澱粉形狀為白色微帶淡黃色的粉末,吸水性強,而土豆澱粉顔色較潔白,吸水性差,但黏性非常好,比玉米澱粉的黏性要強很多。
用途區别:玉米澱粉适合肉類的上漿挂糊,尤其是油炸食物,因為玉米澱粉經過油炸後口感非常酥脆。而土豆澱粉可以用來制作醬料,其透明度高,制作出來的醬料色澤通透。
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