1、鍋燒熱倒油,油熱差不多時放少量白糖,等白糖色成微黃時,将魚放進,放第二條時不必再加糖,這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
2、将魚洗淨後(大魚可切成塊),薄薄蘸上一層面粉,待鍋裡油熱後,将魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整,也不會粘鍋。
3、将雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再将洗淨的魚或者魚塊分别放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
4、煎炸前,魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下,然後下油鍋,這樣也可使魚皮不粘鍋。
5、魚身抹少量油,下熱油鍋後改小火,什麼魚都能煎好,焦黃、完整,絕不粘鍋。
6、煎魚的時候,如能在魚體上塗些食醋,也可防止粘鍋。
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