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藤椒魚怎麼做

美食更新时间:2025-04-05 04:11:24

　　用料：黑魚一斤、青花椒适量、線椒适量、野山椒适量、黃燈籠椒适量、小米椒适量、麻辣紅油适量、鮮醬油一大勺、白胡椒粉适量、大蒜适量、黃酒适量、蛋清大半個、生姜适量、豆芽适量、蔥花少量、大蔥少量、澱粉适量、鹽一勺。

　　做法：

　　1、黑魚片好，骨頭和魚頭處理幹淨，洗淨，骨頭和魚頭腌制片刻。

　　2、魚片加白胡椒粉，澱粉，蛋清，鹽，腌制10分鐘。

　　3、魚頭魚骨煎好，先裝盤，豆芽焯水裝盤。鍋中熱油後加野山椒碎和小米椒碎以及燈籠椒和蒜末炒香，加入水下魚骨魚頭煮15分鐘。

　　4、過濾掉魚頭魚骨墊在盤底，剩下的湯加入鹽，黃酒，白胡椒粉，青紅椒，少許原鮮醬油調味，然後将魚片下湯變色即可。

　　5、魚片撈到盤中，然後把湯汁全部倒入其中，撒上藤椒和蔥花。

　　6、燒熱油淋上藤椒即可。

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