1、蔥切花和段,姜、蒜切片,青紅椒切丁。
2、鳊魚洗淨,撕去肚内黑膜,瀝幹水分後再用廚房紙抹幹魚身水分,在魚身上抹少量鹽。鍋用姜塊擦一下,入油燒六七成熱,下鳊魚煎制。
3、一面煎黃後翻面煎,火力為中火,注意煎好再翻面。
4、将鳊魚推在鍋邊,加少加些油,放入肉末炒斷生。
5、加入豆瓣醬炒香後繼續加入蔥、姜、蒜略炒。
6、依次加入其它調味料,燒開鍋後轉中小火燒15分鐘左右,其間适當翻動魚身使其入味。
7、将魚盛在魚盤後,留汁大火收汁至濃稠。
8、将汁澆在魚身上,撒上青紅椒丁和蔥花即可。
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