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蛋黃散了還能吃嗎

美食 更新时间:2024-11-28 20:28:56

如果有異味就不能吃,沒有就能吃。雞蛋是否能吃,不能隻憑散黃來判斷。運輸過程中雞蛋受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂;存放過程中,蛋白稀化,水分向蛋黃慢慢滲透,蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜;受過精的雞蛋經過一段時間孵化。這些情況都可能出現散黃現象,但雞蛋沒有變質可以食用。但如果是細菌、黴菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋内部,造成雞蛋散黃就不能食用。

蛋黃即雞蛋内部發黃的部分,與蛋白相對。雞蛋中的大多數蛋白質集中在蛋清和蛋膜,而其餘營養物質都集中在蛋黃。蛋黃遇熱後會凝固成固體,蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質,32.5%的脂肪,還有大約48%的水和2%的礦物質,以及多種維生素等。對人體生長都十分有益。

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