1、先準備以下食材:五花肉、植物油、精鹽、生姜、雞蛋、五香粉、鮮味醬油、香菜、胡椒粉。
2、然後把瘦七肥三的豬肉攪成肉餡,灑上姜末後用刀再細細的剁成肉糜;一定要多剁一會,肉丸需要把肉剁的很碎。
3、把豬肉糜盛到幹淨容器裡,調入精鹽、五香粉、鮮味醬油攪勻,加入一個雞蛋清用筷子順一個方向用力攪拌,直至肉餡上勁。
4、鍋裡倒入清水,開小火,手邊備一碗清水,用來蘸手和小勺防止肉丸粘手,用小勺子挖一塊肉餡,用小勺把肉餡往左手掌上摔打,反複幾次後使之成圓形肉丸,反複摔打幾次後使之成圓形肉丸,這樣做出的肉丸比用手擠出的要緊緻一些。
5、鍋裡水冒細小的水泡時,把做好的肉丸下到鍋裡,要始終保持水呈半開不開狀态,水如果滾開的話,放入的生肉丸容易散,如果感覺水過熱可倒入少許的涼水到鍋裡。
6、把煮好的肉丸撈出盛到清水盆裡,等肉丸冷卻後即可撈出,汆好的肉丸或直接煮制,或裝袋冷藏。
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