去皮後的蓮藕和切成薄片的蓮藕要及時的放入清水中浸泡,可以有效防止蓮藕氧化變黑。
焯水時加入适量的白醋,也可以有效防止蓮藕發黑。
焯過水的蓮藕過一遍涼水,這樣蓮藕口感更加脆爽。
蓮藕的選購技巧:1、藕節粗且短: 藕節數目不會影響品質,選購時要挑較粗短的藕節,成熟度足,口感較佳。
2、藕節間距長:藕節與藕節之間的間距愈長,表示蓮藕的成熟度愈高,口感較松軟。
3、外形要飽滿: 蓮藕要外形飽滿,不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
4、帶有濕泥土: 沒有濕泥的蓮藕通常已經過處理,不耐保存,有濕泥的蓮藕較好保存,可置於陰涼處約1周。
5、内外皆無傷: 購買蓮藕時,要注意有無明顯外傷。如果有濕泥裹着,選購時可将濕泥稍微剝開看清楚。
6、顔色勿過白 :市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡,顔色較白,不建議購買。
7、色黃無異味: 蓮藕外皮顔色要光滑且呈黃褐色,如果發黑或有異味,不建議選購。
8、通氣孔較大: 如果是已經切開的蓮藕,可以看看蓮藕中間的通氣孔,通氣孔大的蓮藕比較多汁。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!