1、300克面粉,160克水,熱水燙三分之二的面,冷水三分之一的面。
2、和好面團,在面團表面抹一層油,蓋保鮮膜放置20-30分鐘。
3、案闆抹點油,然後把面團搓條下劑子,每個劑子按扁。
4、在表面抹油,把有油的一面,面對面貼一起,然後按扁,擀成餅。
5、鍋底擦點油,将餅皮放進鍋裡,正反兩面烙,微微發黃即可。
卷餅是客家人保持中原風俗的名點。每逢元宵佳節,家家戶戶都有包制。特點是卷筒狀,色澤金黃,皮酥餡香。其餅皮中面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質。
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