1、食材:面粉250克,豬五花肉250克,荠菜500克,熟豬油25克,芝麻油25克,味精6克,白糖、料酒各10克,鮮湯1000克,精鹽6克,堿面适量。
2、将荠菜擇冼幹淨,放入沸水鍋中焯一下,撈出後用冷水沖涼,瀝水,剁碎,擠幹水分;将豬肉洗淨,剁碎成末,放入盆裡,加入精鹽(3克)、味精(3克)、料酒,朝一個方向攪拌,邊攪拌邊加入适是的高湯,攪至肉末有黏性時,加入白糖、芝麻油,拌勻成餡。
3、将面粉放在盆裡,加入少許堿面,用涼水和面,稍微硬一點,揉勻,至面團表面光滑,蓋好等一會後,用幹澱粉作撲面,擀成大薄片,切成梯形或三角形的馄饨皮,包入餡,包成馄饨形,放入沸水鍋中煮熟。
4、将鮮湯倒入鍋内燒開,備用。
5、取5個碗,分别放入熟豬油5克,精鹽、味精各0.5克,撈入煮熟的馄饨,添上燒開的鮮湯,即可食用。
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