1、主料:豬腎2個、色拉油适量、食鹽1克、味精1克、姜15克、蒜15克、花椒2克、料酒15克、生抽25克、香醋15克、香油1克、水澱粉15克、泡紅椒100克、大蔥100克、白糖5克。
2、将豬腰清洗幹淨,然後用刀從中間片開成兩部分,去掉内部的白色脂肪和深紅色的部分;在豬腰上先切成豎條兒,底部不要切斷,切好後,再橫切成交叉狀,然後在切成大小合适的條。把切好的豬腰用水沖洗,然後瀝幹水分備用。
3、在腰花裡抓入水澱粉、鹽、料酒備用;把泡椒切成絲、大蔥切成節;取一個小碗,調入生抽、米醋、白糖、味精、水澱粉和香油,攪勻後備用。
4、鍋中放入油,大火加熱,待油7成熱後,放入幹花椒、姜絲、蒜片和泡椒絲,炒出紅油和香味;然後倒入腰花,快速翻炒10秒鐘,再淋入配好的汁水,快速翻炒幾下,待料汁均勻的包裹在腰花上即可關火。
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