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銀耳熬多久才出膠

美食 更新时间:2024-05-18 05:46:05

2—3小時。銀耳是真菌類食物,如果想要炖到其出現膠質的狀态,在時間上的把握尤其重要,通常用炖盅或砂鍋煮銀耳,在小火慢炖的情況下,需要耗時2—3小時才能達到軟糯粘稠,呈現膠質的口感,但不宜煮太久,否則銀耳會煮的過爛,口感反而不好吃,同時營養也會流失較多,降低食用價值。

銀耳快速出膠的竅門:1、浸泡久一點:幹銀耳炖煮時要提前浸泡,大約需要泡3小時以上,直到銀耳完全漲發到鮮品時的軟嫩、半透明狀,再去炖煮會出膠更快速。

2、加大橫切面:銀耳出膠是從葉片切口慢慢滲透出來的,在撕碎銀耳時一定要将其撕得稍微小片一些,豎着撕開銀耳,這樣可加大其橫切面更快出膠。

3、去掉根部:銀耳根部那偏黃色或發黑的部分是不能吃的,這一部分雜質較多而且保留還會影響銀耳出膠,因此去掉根部,隻留白色的銀耳進行炖煮才能更好的出膠。

4、高壓鍋炖煮:一般炖煮銀耳用到的鍋具為炖盅、養生砂鍋等,這些烹饪工具的功率較低,火候是中小火,食材炖煮速度較慢,但若是改用高壓鍋炖煮銀耳則會快得多,通常2030分鐘即可炖出膠。

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