1、主料:雞蛋、老豆角。調料:食鹽、玉米油、蔥花、糖、胡椒粉。
2、豆角洗淨切粒,雞蛋打散,加入蔥花、鹽、胡椒粉拌勻。
3、熱油鍋,放入豆角粒翻炒,放糖和少許水炒熟。倒入蛋汁,待蛋汁凝固即可。
豆角又名豇豆、 長豇豆。是薔薇目豆科豇豆屬的一年生蔬菜。富含蛋白質、 胡蘿蔔素、 營養價值高,是我國北方廣泛栽培的大衆化蔬菜之一。豆角的适應性強,既可以露地栽培,也可以保護地種植,同時還可以周年生産,四季上市。豇豆的嫩豆莢和豆粒味道鮮美,食用方法多種多樣,可炒、煮、炖、拌、做餡等。嫩豆莢可炒食,也可涼拌,另外還可用于加工腌泡、速凍、幹制、保鮮菜,加工成罐頭等,是加工出口創彙的優良原料。蔬菜食用的豇豆品種很多,根據莢的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、紅皮豇等。幹種子還可以煮粥、煮飯、制醬、制粉。
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